其實酒和料理是一樣的，如果真的追根溯源，尋找那些沒有任何多余添加物的東西，那么最終的答案就是只用天然的水源、優(yōu)質(zhì)的酒米，用心釀造出來的清酒。

為了更好地享用清酒，應(yīng)當(dāng)了解的4個關(guān)鍵詞：

1、日本酒度

日本酒度并不是指酒精的含量，而是酒中糖分的含量，其數(shù)值反映了清酒的口感，正數(shù)越大辛味越重，負(fù)數(shù)越大甜味越重。所以日本酒度決定了清酒的辛甘口。

“日本酒度”是用比重計（日本酒度計）測定的。簡單地說，就是把水±作為0，糖分量多，比重比水重的話，比重計會傾向于負(fù)，糖分量少，比重比水輕的話會傾向于正。

實際上，每位客人的口感都是不一樣的，所以并不能完全以數(shù)值參數(shù)作為標(biāo)準(zhǔn)，相信自己最直觀的感受，來好好享用美酒才是最正確的。

2、酸度

一說到酸，人們常常會想到檸檬的那種酸味。簡單來說，酸味能很好地提升酒的口感，酸度越高，酒就越醇厚馥郁，酸度越低，酒的味道和香氣就越清淡。

酸度是評價清酒口感的重要指標(biāo)，但由于釀酒用米的品種不同，酒的味道也會各不相同，所以即使酒的酸度一樣，口感也不會完全一樣。

清酒中的酸味有很多種：

1

乳酸【LACTIC ACID】

在“生醞”和“山廢”兩種酒中含量較多。冰鎮(zhèn)后口感更具刺激性，受熱后反而口感平淡。

2

琥珀酸【SUCCINIC ACID】

這種酸的味道比較平和，具有提升和平衡口感的作用。

3

檸檬酸【CITRIC ACID】

是檸檬中含有的一種酸，酸味穩(wěn)定，口感清爽。受熱后輪廓會變得模糊。

4

蘋果酸【MALIC ACID】

是水果中含有的有機(jī)酸。它刺激性較小，并有輕微的澀味。經(jīng)常被當(dāng)作酸味劑加入釀造酒中。

3、倒酒方式

倒酒的方式不同，清酒的口感也不同。

很多人都知道倒酒的方式會影響紅酒的口感，其實清酒也是一樣的。大家都知道，酒的味道會因為使用的玻璃杯不同而發(fā)生變化。但即使是同一個玻璃杯，用正常速度倒酒，猛速倒酒，或者沿著杯壁緩緩倒酒，倒酒的方式不同，酒的濃郁度、揮發(fā)度、柔和度也會相應(yīng)地發(fā)生改變。

品味不同的倒酒方式給純米酒的口感帶來的變化也是一件很有意思的事情。

傾斜酒杯，沿著杯壁倒酒

傾斜酒杯，沿著杯壁輕輕地將酒倒入，這樣酒的口感會顯得輕快而優(yōu)雅。

塞著倒酒器倒酒

倒酒器原本是用來防止酒灑下來的，但塞上倒酒器后，瓶口的形狀和厚度都發(fā)生了變化，這樣倒酒時，出酒量以及酒和空氣接觸的方式也隨之改變，酒的口感也會變得凌厲。

專業(yè)倒酒

將酒從比正常倒酒時略高的位置倒下，酒落入杯中的力量會更強(qiáng)，于是便會產(chǎn)生很多氣泡，酒也因此顯得厚重且具有量感。

4、お燗

常溫或者冷藏后的清酒都很好喝，但是熱飲清酒的魅力在于，通過適當(dāng)?shù)募訜峥梢允咕企w中存在的氨基酸、乳酸等成分更加活性，常溫下被壓制的淡淡甜味與大米的香味都會得到釋放，美味的呈現(xiàn)變得更加熱烈。

同時加熱后的清酒質(zhì)地會更加醇厚，口感也變得更加圓潤。清酒的熱飲溫度一般是在30-55℃之間，不同的溫度帶來的香氣和口感也略有不同，可根據(jù)個人喜好進(jìn)行選擇。

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