山口縣的永山本家酒造場，該酒造品牌為-"貴"。取名自第五代藏元杜氏-永山貴博之"貴"字。來自于"秋芳洞"獨特的中硬水，含豐富礦物質，能帶給發酵中的微生物充分的營養，自家栽培與手工釀造，盡可能的表現在本地化與特殊地塊的風土化。

雖然現在有些酒廠已經采用了各種溫控和自動化生產設備，但是想要釀造出體現當地風味特色的清酒，那么手工釀制、冬季寒造、杜氏制度等一定是酒藏的主旋律。

永山本家的酒造場距離自家的栽種農耕地僅僅只有一橋之隔，真正做到了從栽培到釀制全面本土化，將溫和日照與清風徐徐的田園風景釀入酒瓶中。

夏天種米，冬天釀酒，永山本家的酒造場一直遵循著這樣的氣候風土造酒。五月，將發芽的酒米種撒在土壤中，培育出酒米的苗；六月，將苗插入田間；七月，在無農藥的田間用除草機去除雜草。

作為山口縣當地知名酒造，永山本家以山口縣特產酒米「山田錦」作為主軸，釀出的清酒帶有輕巧的透明感與華麗優雅的個性。接下去就把農耕地交給大自然和大地的孕育。

等到九月，稻穗結實田間成了金黃色。為了防止野豬的入侵設置了電網裝置。十月就可以用聯合收割機進行收割了，適合釀制清酒的米就成功收獲了。

十一月到來年四月，清酒的釀制過程就開始了。清洗好的米要吸水，精確到用秒作為單位來控制米的吸水時間，然后開始蒸酒米，蒸好的酒米放入冷卻機進行冷卻，隨后將蒸好的酒米搬入制曲室，撒上麹菌，米曲就制成了。

將酒母、曲、水、蒸米倒入容器，這個工序要分8天來完成，在容器內通過曲和酵母的作用就產生了酒精。壓榨好的清酒進行灌瓶，貼好商標后就送到了客人的手中。

作為與廣島西條市齊名的日本著名清酒名產地——山口縣宇部市，其還有一大特色是使用如厚東川水系等擁有豐富礦物質的「中硬水」做為釀造水，所以清酒帶有獨特的酸味和特殊辛口酒感。

釀酒是農業，對于以大米和水為原料的日本酒來說，酒米可以說是生命，為了保護地區美麗的田園風光，公司職員全體從種米開始釀酒，每一瓶瓶酒都包含了永山本家酒造場的信念。

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